Tarta de café y whisky

Una tarta muy especial, bastante elaborada pero merece la pena un rato de trabajo.

es muy rica y facil de comer.

La receta original es de Carlos valencia http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/2006/09/mousse-de-caf-y-whisky.html

y adaptacion de canelona

http://canekositas.blogspot.com/2007/05/mousse-de-caf-y-whisky.html

aqui os dejo un paso a paso para que sea mas facil de hacer.

INGREDIENTES:

-220 g de chocolate de cobertura blanco

-3 huevos

-3 ó 4 cucharadas de café instantáneo (depende de lo que os guste el café)

-4 cucharadas de whisky ( un poco al gusto más o menos)

-2 cucharadas de azúcar glass

-3 hojas de gelatina (medio sobre de gelatina en polvo) neutra

-400 ml de nata

Para la base:

_Una plancha de bizcocho_Calar la plancha de bizcocho con un almíbar ligero con un toque de whisky

ELABORACIÓN

_Colocamos en un cazo la cobertura de chocolate blanco y añadimos las yemas de huevo, el café instantáneo, el whisky y el azúcar glass,
calentamos la mezcla removiéndola sin parar hasta obtener una mezcla homogénea.

(Esto lo he hecho con la th, a temperatura 37º durante unos 7 minutos, a velocidad, 2.)
Ahora con unas cucharadas de nata caliente (la puse en el micro)disolvemos la gelatina y se la añadimos a la mezcla anterior y dejamos que se temple más o menos a unos 35º ( removemos de vez en cuando la mezcla mientras enfría) (Como esto lo tenemos en la th, es muy fácil de mover y saber la temperatura)

_Se saca la mezcla a un recipiente hondo.

_ Montamos el resto de la nata.

_ Montamos las claras a punto de nieve.

Ahora solo hay que ir mezclando las tres preparaciones que tenemos "Chocolate-nata-claras"

Lo hago agregando primero un tercio de la nata montada al chocolate y lo mezclo con cuidado y luego le añado un tercio de las claras montadas y lo mismo mezclo con cuidado.

Esto lo que hace es aligerar la textura tan espesa que tiene la primera mezcla de chocolate.
Ahora añado otro tercio de nata y otro tercio de claras y voy mezclando con cuidado, la mezcla va quedando mucho más ligera.Y por último se le añade el resto de nata y de claras de forma envolvente.
Lo vertemos sobre la base de bizcocho que tenemos preparada y alisamos con la ayuda de una espátula. esta mojada con 80 gr. de agua. 100 gr. de azucar. y 20 gr. de whisky. se ponen al fuego hasta que espese un poquito.

Yo la bases las hago. con el bizcocho de la abuela.

90 gr. de azucar

90 de harina

3 huevos.

se baten las yemas con el azucar, 5 mn. 37º al 31/2

otros 5 mn. sin temperatura

se le añade la harina tamizada y 10 sg. a vl. 2

y se mete al horno, cuidando que no se haga demasiado.

las parto en dos o tres rodales y congelo lo que no vaya a usar para otra ves.

Dejar reposar en el frigorífico (estas tartas quedan mucho mejor, si las hacemos con un día de antelación, los sabores se realzan y adquieren una consistencia adecuada).Solo queda decorar la tarta al gusto de cada cual.

Yo en este caso he derretido, 100 de chocolate cobertura, 100 de nata y 30 de mantequilla.3 mn. 50º vl. 2, la dejo enfriar hasta 37º y la echo con cuidado sobre la mousse.

Se mete un ratito al frigo y se monta un brik pequeño de nata o chantilly, en este caso yo la he adornado con chantilly y flores de colores.

Si se decide decorar con cacao en polvo, hay que hacerlo en el ultimo momento sin que vuelva al frigorífico, de lo contrario el cacao se humedece y queda con aspecto mojado.