Hacer un roscón no es nada fácil, tanto el amasado con sus levados requiere un estudio antes de ponerse a ello.
este año he decidido hacer un paso a paso para mostraros los diferentes pasos de dos roscones .
lo que siento es que no empecé desde el principio pues h
hubo otras cosas que me tuvieron ocupada.
yo se que muchas personas en cuanto tiene la thermomix deciden hacer un roscón, pero no solo es el amasado que la th nos lo hace estupendamente, luego hay que seguir unos pasos para que lleguemos a comer un roscón que nos haga sentir que merece la pena semejante trabajo.
yo tuve dos ayudas importantes, mi thermomix y una estupenda receta, de mi querida mafalda.
La masa se hace de una vez pero salen dos estupendos roscones, yo los prefiero mas bien finos pues así es mas fácil de rellenar y cortar.
El Nº1 esta relleno de crema pastelera.
El Nº 2 de nata.
INGREDIENTES:
ARRANQUE:
- 50 gr. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
- 450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
- 100 ml. de leche
- 2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
- 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
- 2 huevos y dos yemas
- 120 gr. de azúcar 1 cucharada de miel (yo puse 90 de azúcar y 30 de miel)
- 1 copita de ron (yo no puse)
- la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
- Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
- Azúcar remojada con una gotas de agua
- Almendra
- Frutas escarchadas 1 huevo para pintar
PROCEDIMIENTO: ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien.
Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).
esta masa queda semi liquida.
esta es la parte que no fotografié.
MASA:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo.
Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2.
Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2.
Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, (yo añadí como 4 cucharadas colmadas mas) la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
1) Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
2) la primera subida hora y media
3)Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla
4) En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.
Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
5)Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
( En esta segunda subida yo me fui a ver la cabargata, es decir fácil que estuviese mas de dos horas.)
6) Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
7) En este paso yo separe la masa en dos, las masas se deber de cortar siempre con un cuchillo o una pala.
8) Aquí las dos bolas formadas.
9) Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón.
Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
10/ 11) A partí de aquí mostrares los roscones por separado.
12) Se les pone por lo alto un plástico untado de aceite para que la masa no se pegue al plástico.
13) Yo quería los roscones para comer de postre a mediodía, por lo tanto me sobraba la noche, así que los metí al frigo a dormir la masa, es decir durante la noche no creció nada.
luego los saque muy temprano les puse unos paños de cocina por lo alto para darle temperatura y doblaron perfectamente
14) El roscón nº 1 adornado de una manea diferente
15) Horneado, el primero lo puse a 180º durante 20mn, pero como lo estaba vigilando a los 15 mn. me di cuenta que ya estaba bastante dorado y lo saque.
16) Se puede ver la altura que cogió, la foto no esta nublada era el vao que salia del horno, jajajjaj
17) Este es el roscón nº2 su decoración mas tradicional.
18) Este lo hornee a menos temperatura y mas tiempo 160º 22 mn.
19) El que en principio parecía mas delgado, subió mas en el horno
20) Incluso rompió la masa por arriba cosa que el primero no hizo. (cosas de las masas jajajaj)
Bueno espero que no os haya sido pesado y que si os atrevéis os salga un estupendo roscón.
para mi los elogios que me decían los comensales me hizo que me valiera la pena el trabajo de estos roscones.
A este brazo de gitano le he llamado 
Esta receta es de una forera de mundo recetas, Mongeta y siempre habia querido probarla, el otro dia los hizo canelona que es una artista y la adapto a la th y yo como soy tan copiona y me gusta tanto probar cosas nuevas pues hoy dia de San Jose lo tipico son Buñuelos y aqui esta.
