Calamare rellenos en su tinta

Ingredientes:

2.500 gr. de calamares medianos

Para el relleno:

• 100g.de jamón.
• 10 barritas de chaka o palitos de cangrejo
• 2 huevos grande o tres pequeños cocidos.
• 2 huevos crudos.
• media cebolla rayada.
• perejil picado.
• las patas y aletas de los calamares picaditas.

Para la salsa:

• una cebolla grande o dos pequeñas.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de tomate ya frito
• Un vaso de vino fino
• 100 cc de aceite de oliva
• Sal, poca por el jamón.
• Tinta de calamar.

Elaboración:

Se limpian bien las patas y aletas y se pican finamente, se reservan en un bol.

se raya la cebolla, se pica las chaka, los huevos duros y el jamon y se añade junto con el perejil y los huevos crudos.

Se une todo bien y se echa en una manga pastelera para que nos ayude a rellenar el calamar, no llenar mucho pues al encoger se puede salir el relleno.

Se prepara la salsa:

Se pone una cazuela al fuego con el aceite, se añade la cebolla finamente picada (yo en thermomix 4 segundos, velocidad 4)

cuando este bastante tierna se le echan los ajos bien picados y se dejan hasta que empiezan a coger color.

se añaden los calamares moviendolos con cuidado para que no se salgan, cuando van cogiedo color se echa las cucharadas de tomate.

las tintas de deshacer con el vaso de vino (yo lo echo a travez de un colador) y se le añade a los calamares dejandolos hervir unos 35 mn. o hasta que notemos que estan tiernos y la salsa espesita.